베이킹의 과학: 밀가루 종류에 따라 달라지는 식감
밀가루는 밀을 갈아 만든 가루로, 베이킹에서 가장 중요한 기본 재료 중 하나입니다. 밀가루에는 단백질(글루텐), 전분, 미네랄 등이 포함되어 있으며, 특히 글루텐 함량이 식감과 탄력을 결정하는 중요한 요소입니다.밀가루의 종류는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 각각의 특성을 이해하고 적절하게 활용하면 더욱 맛있는 빵, 케이크, 쿠키 등을 만들 수 있습니다.1. 강력분강력분은 단백질 함량이 11~13%로 높은 밀가루입니다. 이로 인해 글루텐 형성이 활발하게 이루어지며, 탄력이 강한 반죽을 만들 수 있습니다. 강력분은 다음과 같은 베이킹에 적합합니다.식빵, 바게트, 베이글크루아상, 피자 도우쫄깃한 질감을 원하는 반죽2. 중력분중력분은 단백질 함량이 8~11%로, 강력분과 박력분의 중..
2025. 3. 16.
